Salumi

Produciamo tutti i salumi in proprio, curando ogni passo della lavorazione, dalla macellazione al confezionamento. I salumi sono il nostro orgoglio e la nostra storia di famiglia a Smarano dal 1850.

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Salami e insaccati

Salamino al Tartufo e Funghi Porcini

Fratelli Corrà

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Nasce dall'incontro con uno dei sapori più ricercati delle nostre montagne, i pregiati funghi porcini a cui vengono aggiunti nell'impasto l'aromatico tartufo e tagli nobili di suino: spalla, pancetta e coppa. Stagiona per almeno due mesi e prima di sprigionare sulla tavola il suo intenso profumo. Da degustare affettato fine con il pane bianco, da solo o...

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Salami e insaccati

Salamino di Cervo con Mirtillo Nero

Fratelli Corrà

658

Produrre salumi con la cacciagione è una tradizione tipica delle valli del Trentino e anche oggi i Fratelli Corrà seguono le antiche ricette di famiglia per produrre questo salamino dal fine impasto in cui la parte grassa è costituita dalla pancetta di suino, mentre quella magra da tagli anteriori di cervo. Durante la lavorazione vengono aggiunte bacche...

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Cotti al vapore

Muscoletto affumicato cotto

Fratelli Corrà

201

Il muscoletto affumicato è una specialità tradizionale di famiglia, che viene prodotta con la "ganascetta" di suino marinata in infusione di sale, spezie e aromi, quindi cotta a vapore e infine affumicata a freddo con legno di faggio. I muscoletti devono solo essere scottati per qualche minuto in padella o sulla bistecchiera e serviti con la polenta o le...

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Speck

Speck Trentino Il Tenero

Fratelli Corrà

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Grazie al suo breve periodo di stagionatura che lo mantiene morbido è il preferito per chi apprezza i salumi più teneri può essere servito sia come affettato, sia come ingrediente di cucina per le salse e i condimenti come ad esempio nei tipici «spätzle» e nei canederli, oppure anche reso croccante da un passaggio in padella e poi usato come condimento in...

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Salami e insaccati

Brentela di Suino e Asino

Fratelli Corrà

614

È un salume tradizionale trentino, prodotto con un macinato medio di carni magre di equino (70%) e parti grasse di suino (30%) che, una volta speziate e salate, vengono pressate a mano per dare la forma tipica di polpetta e infine ricoperte con pepe rosa e maggiorana. Dopo la breve stagionatura assume compattezza e aromi ed è pronta per il taglio. può...

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Salami e insaccati

Salamino di Capra

Fratelli Corrà

638

Viene prodotto con un impasto macinato fine di carne magra di capra e di pancetta di suino. Il sapore tipico della capra (meno di un terzo dell'intero impasto) non è troppo forte e marcato e grazie al sapiente uso delle spezie e degli aromi naturali di questa ricetta risulta gradevole al naso e al palato. Va gustato a fette sottili da solo oppure in...

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Salami e insaccati

Salamino di Asino

Fratelli Corrà

590

Le carni di asino sono molto ricche di proprietà, grazie ad un apporto di proteine, ferro e fosforo. Questa ricetta antica viene ancora prodotta con un impasto macinato fine di carne magra di equino, pari a circa un terzo del totale, e di pancetta di suino. Va gustato a fette sottili da solo oppure in taglieri misti e si presta ad accompagnare...

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Salami e insaccati

Salame di Smarano Classico

Fratelli Corrà

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Nasce dall'antica ricetta di famiglia e ne interpreta al meglio la tradizione, dalla scelta delle carni di provenienza locale alla miscela di spezie utilizzate da sempre nella sua produzione. Le carni sono macinate non troppo finemente e vengono insaccate in budello naturale. Dopo due mesi di stagionatura si presenta compatto al taglio e ricco di aromi. È...

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Salami e insaccati

Salame di Smarano Tagliato al Coltello

Fratelli Corrà

515

Viene prodotto a mano a partire da cubetti tagliati al coltello di spalla, pancetta e coppa di suino locale. Nella consistenza e nell'aspetto richiama i salami di una volta quando la macinatura veniva fatta anche a mano ed è proprio per questo aspetto che si distingue dagli altri insaccati. Va tagliato a fette piuttosto spesse e gustato con pane bianco...

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Salami e insaccati

Salame di Smarano al vino Groppello

Fratelli Corrà

578

Il Groppello di Revò è l'unico vitigno autoctono della Val di Non e viene vinificato da pochi produttori artigiani sulla sponda settentrionale del grande Lago di Santa Giustina, che caratterizza il fondovalle. In questo particolarissimo salame, all'impasto macinato medio-grosso viene aggiunto questo vino locale che gli dona profumi e aromi unici e...

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Salami e insaccati

Salame Piccante

Fratelli Corrà

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A partire da tagli scelti di suino lavorati a mano, viene prodotto con l'aggiunta di peperoncino piccante che oltre al sapore dona il tipico colore acceso. Per gli amanti del genere, che apprezzano il sapore deciso del peperoncino, da servire in taglieri misti e sulla pizza. Ottimo l'abbinamento con birre lager e pils e con vini bianchi come il Pinot...

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Cotti al vapore

Prosciutto Cotto Affumicato Selezione Verdés

Fratelli Corrà

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Nasce dalla lavorazione completamente manuale di cosce di suino scelte e non contiene conservanti. Dopo una prima lunga marinatura con bacche di ginepro, rosmarino e spezie, viene cotto a bassa temperatura e infine viene affumicato con faggio e ginepro. È di consistenza morbida e di gusto saporito, con note dolci e aromatiche. Va servito a fette non...

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Cotti al vapore

Porchetta Naturale Trentina con semi di finocchio

Fratelli Corrà

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La porchetta viene prodotta in diverse regioni italiane ed ognuna ha le sue peculiarità. La nostra è fatta artigianalmente con tagli di solo suino trentino e cotta lentamente per molte ore per preservarne morbidezza, a cui contribuisce anche la speziatura che include i semi di finocchio, senza l'aggiunta di alcun additivo di sintesi, naturale. È ideale...

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Tradizionali

Lonza Trentina Affumicata

Fratelli Corrà

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È un salume di suino molto magro preparato con il taglio del carré che viene prima rifilato e disossato al coltello, messo in salamoia con una miscela di spezie ed erbe aromatiche e quindi affumicato a freddo con legno di faggio e bacche di ginepro e stagionato per almeno 3 mesi. Il suo impiego è molto versatile, può essere servito affettato ad esempio...

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Tradizionali

Cotechino artigianale fresco

Fratelli Corrà

Il cotechino artigianale, bollito a fuoco lentissimo per 2 ore dopo aver praticato 12 forchettate per lasciar uscire un po' di grasso, sprigiona un profumo intenso che rallegra la cucina e la tavola. Deve riposare in acqua calda fino al momento di servire, poi va tagliato a fette spesse e accompagnato con la polenta, il purè di patate o le lenticchie in...

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Cotti al vapore

Lonza Stufata cotta

Fratelli Corrà

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Il carrè di suino disossato viene marinato con la nostra miscela di sale, spezie e aromi, quindi cotto a vapore lentamente e infine affumicato a freddo con legno di faggio. La confezione sottovuoto contiene quattro bistecche di lonza, che devono solo essere scottate per qualche minuto in padella o sulla bistecchiera per un pasto rapido (per grandi e...

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Cotti al vapore

Puntine con l'osso affumicate cotte

Fratelli Corrà

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Le puntine (o costine, costicine) di suino vengono marinate con la nostra miscela di sale, spezie e aromi, quindi cotte a vapore e infine affumicate a freddo con legno di faggio. Devono solo essere scottate per qualche minuto in padella, sulla bistecchiera o la piastra del barbecue per un piatto rapido e gustoso. Per preparare invece una cena tipica...

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Cotti al vapore

Stinco affumicato cotto

Fratelli Corrà

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Il Re della tavola nella tradizione Trentina, Austriaca e Tedesca è lo stinco! Impossibile non abbinarlo alle patate arrosto, alla polenta o ai crauti ...con la birra o il vino rosso! Viene marinato in infusione di sale, spezie e aromi, quindi cotto a vapore e infine affumicato a freddo con legno di faggio. Va tolto dal frigo un paio d'ore prima di...

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Salumi

Pastrami Nostrano

Fratelli Corrà

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La punta di petto di manzo viene immersa in una salamoia con solo sale marino: l'assenza di spezie è una delle caratteristiche del Pastrami Nostrano. In questo modo il sapore della carne viene mantenuto integro ed inoltre è possibile aggiungere aromi e salse a piacere al momento di servirlo. La sua carne è consistente e morbida: va affettato finemente per...

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Cotti al vapore

Prosciutto Cotto Naturale

Fratelli Corrà

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Non contiene nessun additivo, conservante o colorante. È ottenuto dalla lavorazione artigianale di cosce intere scelte di suino. Dopo una prima lunga marinatura con bacche di ginepro, rosmarino e spezie, viene cotto a bassa temperatura. È di consistenza morbida e di gusto sapido, con note dolci e aromatiche. Va servito a fette non troppo sottili ed è...

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Cotti al vapore

Prosciutto Cotto Affumicato Riserva Roen

Fratelli Corrà

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La lavorazione completamente manuale, a partire dall'antica tecnica della salagione in arteria femorale, rende questo prodotto unico. Viene prodotto in quantità limitate con suini molto pesanti per ottenere un prodotto che, intero, arriva a pesare 16 Kg e oltre. La sua salamoia è insaporita da ginepro, rosmarino e spezie, mentre la cottura avviene...

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Piatti tradizionali

Pesto di Lardo

Fratelli Corrà

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Viene preparato con un’antica ricetta di famiglia miscelando il lardo tritato finemente con solo olio extra-vergine d'oliva. È un ottimo alleato in cucina: può essere spalmato sul pane, sui «tortièi da patate», su bruschette e crostini come aperitivo, oppure usato come condimento. Aggiunto durante la cottura delle carni mantiene morbidi e rende saporiti i...

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Piatti tradizionali

Speck Trentino da Spalmare Selezione Verdés

Fratelli Corrà

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Lo 'Speck Selezione Verdés da Spalmare' si prepara tritando molto finemente il nostro Speck Trentino Selezione Verdés e aggiungendo solo olio extra-vergine d'oliva, e niente altro. Può essere spalmato sul pane, su bruschette e crostini come aperitivo, oppure usato come condimento per dare un sapore unico alle vostre ricette. peso minimo garantito: 150...

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Wurstel Naturali Valdivù

Wurstel Naturali con Cervo e Mirtillo Nero Produzione Limitata

Fratelli Corrà

620

Questo wurstel naturale prodotto in quantità limitate racchiude in sé tutti i sapori della montagna. Prepararlo è semplice: va immerso in acqua, portato a ebollizione e poi spento subito. Va servito caldo e può essere gustato con un Chutney di Frutti di bosco e pane integrale, accompagnato da un calice di vino rosso trentino come il Teroldego o il...

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Wurstel Naturali Valdivù

Wurstel Naturali Valdivù JUMBO 35cm

Fratelli Corrà

678

Wurstel XXL, prodotto con carni suino e bovino locali, sale marino, cipolla e spezie naturali, affumicato con legno di faggio e ginepro. Insaccato in budello naturale. È il pezzo forte della grigliata, ha un diametro più grosso del normale wurstel ed è lungo circa 35cm per un peso di circa 400 grammi, e ogni confezione ne contiene due. Sta a voi...

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Wurstel Naturali Valdivù

Wurstel Naturali Weisswurst Valdivù

Fratelli Corrà

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È il «wurstel bianco» tipico bavarese, non affumicato e insaporito con prezzemolo fresco, prodotto con carni suino locale, sale marino e spezie naturali. Insaccato in budello naturale. Si serve in tavola ancora immerso in acqua calda, per poi essere tagliato sul piatto, cosparso di senape dolce e accompagnato dal tipico pane «brezel», come si usa a Monaco...

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Wurstel Naturali Valdivù

Wurstel Naturali Servelade Valdivù

Fratelli Corrà

538

È una "delikatesse" tradizionale con carni suino e bovino locali, sale marino, cipolla e spezie naturali, affumicato con legno di faggio e ginepro. Insaccato in budello naturale. Ha un diametro più grosso del normale wurstel e può essere servito, dopo breve bollitura, a fette in insalata con il cavolo cappuccio a julienne e condito con una vinaigrette...

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Wurstel Naturali Valdivù

Wurstel Naturali Frankfurter Valdivù

Fratelli Corrà

525

È il wurstel più classico, prodotto con carni di suino locale, sale marino e spezie naturali, insaccato in budello naturale e affumicato con legno di faggio e ginepro. Suggeriamo di gustarlo dopo una bollitura di qualche minuto, oppure sulla griglia o alla piastra. Se volete prepararvi un Hot-Dog di qualità questo è il wurstel più adatto! Si abbina a...

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Wurstel Naturali Valdivù

Wurstel Naturali Frankfurter Valdivù senza pelle

Fratelli Corrà

642

È il wurstel più classico, prodotto con carni di suino locale, sale marino e spezie naturali, affumicato con legno di faggio e ginepro. Questa è la versione senza pelle, ovvero si presenta privo di budello. Suggeriamo di gustarlo dopo una bollitura di qualche minuto, oppure sulla griglia o alla piastra. Se volete prepararvi un Hot-Dog di qualità questo è...

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Wurstel Naturali Valdivù

Wurstel Naturali Smaraner Valdivù

Fratelli Corrà

584

È il wurstel di Smarano, prodotto con carni di suino e bovino locali, sale marino e spezie naturali, insaccato in budello naturale e affumicato con legno di faggio e ginepro. Suggeriamo di gustarlo dopo una bollitura di qualche minuto, oppure sulla griglia o alla piastra. Ci piace intingerlo abbondantemente nella senape o in una salsa agrodolce e poi...

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Cotti al vapore

Porchetta Naturale Trentina Classica

Fratelli Corrà

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La porchetta classica ha come aromi il rosmarino, la salvia e poco aglio. È dolce e profumata, da servire a temperatura ambiente o anche lievemente riscaldata nel pane oppure su pizze e focacce. È fatta artigianalmente con tagli di solo suino trentino e cotta lentamente per molte ore per preservarne la morbidezza, senza l'aggiunta di alcun additivo di...

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Speck

Speck Trentino con Origano Selezione Verdés

Fratelli Corrà

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Viene prodotto con parti sceltissime di lombata di suino trentino. Ultimata la salagione con la miscela di spezie di famiglia Corrà, non viene affumicato come gli altri speck ma acquista aromi e sapore a contatto con le profumate foglie di origano. Nasce così uno speck insolito, dolce e profumato, che porta il palato verso aromi mediterranei. È uno speck...

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Wurstel Naturali Valdivù

Wurstel Naturali con Tartufo e Porcini Produzione Limitata

Fratelli Corrà

541

Questo wurstel naturale prodotto in quantità limitate viene preparato con tartufo e funghi porcini in pezzi. Per gustarlo al meglio si consiglia di cucinarlo delicatamente immerso in acqua fredda, portato poi a ebollizione e spento subito. Servire caldo, accompagnato da un calice di vino rosso trentino delicato come il Marzemino o il Lagrein. Come tutti i...

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